Plan de maîtrise sanitaire et agrément sanitaire

Sécuriser vos pratiques et répondre durablement aux exigences réglementaires.

Le service Conseil expertise alimentaire de Labocéa accompagne les professionnels de l’alimentaire dans la mise en place, l’actualisation et l’évaluation du plan de maîtrise sanitaire (PMS), ainsi que les démarches liées à l’agrément sanitaire ou à sa dérogation.

Cette prestation est réalisée en lien étroit avec les équipes et s’appuie sur une approche pragmatique, réglementaire et adaptée au fonctionnement réel de l’établissement.

Objectifs

Cette prestation vise à :

Construire ou mettre à jour un plan de maîtrise sanitaire conforme à la réglementation en vigueur
Vérifier l’adéquation du PMS avec l’activité, les locaux, les équipements et les pratiques
Accompagner la demande d’agrément sanitaire, son maintien ou son évolution
Renforcer la maîtrise des risques sanitaires liés à la production et à la distribution des denrées
Favoriser la compréhension et l’application du PMS par les équipes
Sécuriser les pratiques dans la perspective de contrôles officiels

Le contenu de la prestation

L’accompagnement proposé par Labocéa porte notamment sur :

Les bonnes pratiques d’hygiène (BPH)
L’analyse des dangers et la démarche HACCP
Les diagrammes de fabrication
La maîtrise des températures
Le nettoyage et la désinfection
La gestion de la traçabilité (amont / aval)
La gestion des non-conformités et des actions correctives
La vérification des procédures de retrait / rappel
L’organisation documentaire du PMS
La conformité réglementaire dans le cadre de l’agrément sanitaire

Chaque PMS est élaboré ou révisé de manière personnalisée, en tenant compte des contraintes techniques, humaines et organisationnelles de l’établissement.

PMS 100 % numérique

Après plus de 2 ans de co-création, Nona, en partenariat avec Labocéa, commercialise le PMS 100% numérique.

Cet outil est le dernier né des solutions de traçabilité numérique vous permettant de tracer tous vos points de surveillance réglementaires. Rien n’est écarté ! Suivi des températures, plan de nettoyage, guide de gestion des alertes ou traçabilité des étiquettes sanitaires.

Outre la facilité de prise en main et de réalisation des enregistrements, cette solution permet la création automatisée des procédures, instructions et manuel qualité de votre Plan de Maîtrise Sanitaire, rendant accessible tout le dossier PMS et en éliminant totalement le papier des services de restauration.

La configuration de l’outil et la formation à son utilisation sont assurées par le service CEA et le consultant qui vous suit d’ordinaire.

En complément de cet outil PMS 100% Numérique, Nona propose également un outil complet pour vos gestions de commande, vos stocks et vos menus, le tout pouvant être connecté à la première pour un suivi plus facile et avancé.

Agrément sanitaire

Pour les établissements soumis à agrément sanitaire, Labocéa propose un accompagnement spécifique comprenant :

L’analyse de la situation réglementaire de l’établissement
L’aide à la constitution ou à la mise à jour du dossier d’agrément sanitaire
La vérification de la conformité des locaux, équipements et procédures
L’appui à la préparation des contrôles officiels
L’accompagnement en cas de création, modification ou extension d’activité

Document remis

À l’issue de la prestation, un ou plusieurs documents sont remis, notamment :



Un plan de maîtrise sanitaire structuré et adapté à l’établissement



Des procédures et supports opérationnels



Des préconisations et actions correctives visant à améliorer la maîtrise sanitaire

À qui s’adresse cette prestation ?

Le diagnostic hygiène est destiné à l’ensemble des professionnels de l’alimentaire, notamment :

Restauration collective autonome
Restauration collective avec cuisine centrale
Restauration collective avec cuisines satellites
Restauration commerciale
Artisans et commerçants de métiers de bouche
Établissement soumis à l’agrément sanitaire
ou à la dérogation à l’obligation de l’agrément sanitaire