Métrologie
Nous rejoindreDiagnostics hygiène qualité et sécurité alimentaire
Le service conseil expertise alimentaire (CEA) de Labocéa intervient dans les établissements pendant les périodes de production afin de vérifier avec les responsables de production le respect des bonnes pratiques d’hygiène (BPH) et bonnes pratiques de fabrication (BPF). L’ensemble des éléments constituant le plan de maîtrise sanitaire (PMS) est aussi étudié lors de cette visite.
Objectifs
- Faire un état des lieux sur le fonctionnement de l’établissement en matière de bonnes pratiques d’hygiène et fabrication.
- Faire le point sur les documents existants en termes de BPH, HACCP, traçabilité : mise en œuvre, application et efficacité sur le site.
- Vérifier l’effectivité du PMS mis en place.
- Vérifier l’organisation, la gestion de la production et le service (ou l’expédition des denrées) et la pertinence de ces trois activités.
- Mesurer la progression de la maîtrise de l’hygiène et de la sécurité des denrées alimentaires au sein d’un service de restauration, d’un atelier de production, d’un magasin de distribution ou d’un entrepôt logistique.
Le contenu de la prestation
- L’hygiène du personnel
- La réception des marchandises
- Le nettoyage désinfection
- Le stockage
- La maîtrise des températures
- Les diagrammes de fabrication et l’analyse des dangers correspondante
- La surveillance des points critiques
- La gestion des risques sur un fonctionnement annuel (test sur l’année en cours)
- La traçabilité des denrées
- La gestion des non-conformités
- La maintenance préventive et continue des locaux
Les livrables
À l’issue de la visite, vous recevez un rapport écrit détaillé, comprenant :
Les observations réalisées sur le terrain
Les points de conformité et de vigilance
Les mesures correctives recommandées, hiérarchisées et adaptées à votre structure
À qui s’adresse cette prestation ?
Le diagnostic hygiène est destiné à l’ensemble des professionnels de l’alimentaire, notamment :
- Restauration collective autonome
- Restauration collective avec cuisine centrale
- Restauration collective avec cuisines satellites
- Restauration commerciale
- Artisans et commerçants de métiers de bouche
Modalités pratiques
Durée et horaires :
à définir selon la taille et le fonctionnement de l’établissement
Organisation :
diagnostic réalisé de manière inopinée ou sur rendez-vous, selon votre préférence
Les atouts Labocéa
Une expertise reconnue en sécurité sanitaire des aliments
Une approche indépendante, pédagogique et terrain
Un accompagnement centré sur la maîtrise durable des pratiques
Des outils concrets, directement exploitables