Accompagnement à la démarche de réduction du gaspillage alimentaire

Réduire les pertes, optimiser les pratiques et agir durablement.

Le service conseil expertise alimentaire de Labocéa accompagne les établissements dans la mise en place, le déploiement et le suivi d’une démarche de réduction du gaspillage alimentaire, adaptée à leurs activités, leurs organisations et leurs contraintes.

Cette prestation vise à identifier les sources de gaspillage, à mobiliser les équipes et à mettre en œuvre des actions concrètes.

Objectifs

L’accompagnement à la réduction du gaspillage alimentaire a pour objectifs de :

Identifier et quantifier les pertes et le gaspillage alimentaire à chaque étape de l’activité.
Comprendre les causes techniques, organisationnelles et humaines du gaspillage.
Définir et mettre en place des actions correctives adaptées et réalistes.
Mobiliser et sensibiliser les équipes autour d’une démarche collective.
Améliorer la gestion des denrées, des stocks et des portions.
Inscrire l’établissement dans une démarche d’amélioration continue et durable.

Le contenu de la prestation

L’intervention de Labocéa est construite sur mesure et peut comprendre :

Un état des lieux des pratiques existantes.
L’identification des principales sources de gaspillage (production, stockage, service, retours).
Des pesées, observations ou analyses ciblées, selon le contexte.
L’analyse des organisations de travail, des flux et des pratiques professionnelles.
L’élaboration d’un plan d’actions personnalisé visant à réduire le gaspillage.
L’accompagnement à la mise en œuvre des actions retenues.
Un suivi des indicateurs et une évaluation des résultats obtenus.

Cool Food Pro

Saviez-vous que l’alimentation représente 25% des émissions mondiales de gaz à effet de serre ? Pour agir concrètement, la restauration collective a un rôle majeur à jouer en favorisant une alimentation saine et en limitant le gaspillage.

Le projet Cool Food Pro accompagne déjà 153 sites de restauration dans cette transition, avec des résultats impressionnants :

8 062 T d’économies de CO2 réalisées.
1 421 130 m3 d’eau économisés.
504 629 m2 de gains en biodiversité.

En rejoignant l’aventure, vous répondez aux exigences de la loi EGalim tout en répondant aux attentes de vos convives.

Grâce à un calculateur gratuit, vous pouvez fixer vos propres défis, mesurer vos gains environnementaux en temps réel et accéder à des ressources pour partager vos succès.

Une démarche participative et pédagogique

L’accompagnement repose sur :

Une approche terrain, au plus près de la réalité quotidienne de l’établissement.
La participation des équipes, facteur clé de réussite de la démarche.
Des outils simples et opérationnels.
Une approche progressive, pragmatique et adaptée aux contraintes existantes.

Document remis

Selon le périmètre de l’intervention, Labocéa peut remettre :

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Un compte rendu d’intervention



Un état des lieux des sources de gaspillage identifiées



Un plan d’actions argumenté et hiérarchisé



Des supports d’aide à la mise en œuvre et au suivi de la démarche

À qui s’adresse cette prestation ?

Le diagnostic hygiène est destiné à l’ensemble des professionnels de l’alimentaire, notamment :

Restauration collective (autonome, cuisine centrale, cuisines satellites).
Restauration commerciale.
Établissements scolaires, médico‑sociaux, entreprises.
Tout organisme souhaitant s’engager dans une démarche de réduction du gaspillage alimentaire.